别名：乌豆、黑大豆；性味归经：性平，味甘；归心、肝、肾经。适用量：每天食用40克左右为宜。热量：约15948焦/克。主打营养素；不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E。黑豆中所含有的不饱和脂肪酸可以有效降低胆固醇含量。黑豆中还含有大量的膳食纤维，可防治便秘。其含有的丰富的维生素E，有明目、乌发的作用。所以，老年人可以常食黑豆。推荐菜例；黑豆牛蒡炖鸡汤；原料：黑豆、牛蒡各300克，鸡腿400克。调料：盐4克；做法。1.黑豆淘净，以清水浸泡30分钟。2.牛蒡削皮，洗净切块；鸡腿洗净，剁块，汆水后捞出。3.黑豆、牛蒡先下锅，加6碗水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡块续炖30分钟，待肉熟烂，加盐调味即成。