别名：胡豆、马齿豆、南豆。性味归经：性平，味甘；归脾、胃经。适用量：每日40克左右为宜。热量：约14023焦/克。主打营养素；蛋白质、氨基酸；蚕豆富含蛋白质，且不含胆固醇，可提高食品营养价值。蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有促进肠蠕动的作用，老年人常食可预防高脂血症、便秘、冠心病等症。推荐菜例；湘味蚕豆炒瘦肉；原料：蚕豆250克，瘦肉200克，胡萝卜50克。调料：盐3克，鸡精2克，白醋、水淀粉各适量。做法。1.蚕豆去皮，洗净备用；瘦肉洗净，切片；胡萝卜洗净，切片。2.热锅放油，放入瘦肉略炒，再放入蚕豆、胡萝卜一起炒，加盐、鸡精、白醋调味。3.待熟，用水淀粉勾芡，装盘即可。