脑卒中又叫中风、脑血管意外，是由高血压和动脉硬化引起脑血管损害的一种疾病。高血压是脑卒中最重要的危险因素，血压升高，长时间得不到控制，就会导致脑动脉硬化、管腔变窄或闭塞，导致脑卒中。脑卒中是高血压患者致死、致残的主要原因，严重威胁着患者的生命安全，所以在饮食上需要有区别于其他并发症的特殊要求。脂肪和胆固醇的摄入。猪油、牛油、奶油等动物脂肪和蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等胆固醇含量较高的食物，高血压患者要限量摄入，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化，进而导致脑卒中。补充优质蛋白；