维生素按性质可分为两类：一类为脂溶性维生素，一类为水溶性维生素。维生素虽然不能提供热量，但在人体代谢过程中起重要作用，是维持人体正常生命活动必须的要素。此类物质绝大多数不能在体内合成。由于婴幼儿生长发育较快，维生素需要量相对较成人为多，如果供给不足，容易发生维生素缺乏病。对孩子而言，最容易缺乏的维生素有维生素A、维生素B1和B2、维生素C、维生素D及维生素K。（1）维生素A：能促进生长发育，保护上皮组织结构完整，维持眼睛在暗处的视力。每日需要量为1000～3000国际单位。如果供给不足，可发生夜盲症、干眼病，皮肤粗糙、干燥、脱屑，对孩子的骨骼发育和牙釉质形成也有影响。维生素A的主要食物来源为动物肝、肾、鱼肝油、蛋黄、绿叶菜和黄色水果。