纤维素是人体所需的七大营养素之一，主要存在于蔬菜、水果和粮食中。由于人体内缺乏相应的消化酶，纤维素并不能被人体吸收，而是形成残渣排出体外，但纤维素对人体的健康却必不可少。首先，纤维素可以促进肠蠕动，缩短食物残渣通过大肠的时间，因此有利于通便，防止便秘，并对代谢后产生的有害物质起稀释作用，可以减少对肠壁的刺激。其次，纤维素可以刺激消化液的分泌。纤维素在口腔中可增加咀嚼，刺激唾液的分泌，减少附着在牙齿上的食物残渣，并可降低食物的酸碱度，有利于防止儿童牙周病和龋齿的发生。咀嚼时间长，可增加胃酸和胆汁的分泌，有利于消化，同时还可以防止能量的过度吸收。最后，纤维素还能抑制机体对胆固醇的吸收，增加胆酸的排泄，从而有显著降低血清胆固醇的作用，可预防肥胖、高血压和冠心病的发生。