酸豆角有什么营养价值和作用 吃酸豇豆的好处禁忌。下饭又补肾，要数酸豇豆。《随息居饮食谱》云：嫩时采荚为蔬，可荤可素，老则收子充食，宜馅宜糕，颇似肾形，有微补。酸豆角是湖北、湖南、四川等南方省份喜爱的传统泡菜，近几年随着各种南方小吃在全国传播开来，渐渐在北方，尤其是在北京，也见得越来越多了，比如桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉里都少不了它的身影。而湖北人对酸豆角的爱则体现在各个方面，如大家熟知的热干面，有的面店除了放传统的萝卜干之外，还会另外加一小勺炒香的酸豆角。米粉则是以酸豆角为主要配料，往往米粉吃完，碗底还剩一些切碎的酸豆角，很多人都会忍不住想要把这些酸酸的小碎末消灭殆尽，所以酸豆角如果放得太少就总让人觉得不够过瘾。