豆类包括大豆、豌豆、绿豆、小豆等，是良好的蛋白质来源。其中，大豆所含的必需氨基酸丰富，是优质蛋白质的来源，其生理价值接近肉类等动物蛋白，蛋白质的含量却超过肉类，故豆类有“植物肉”之称。豆类食物所含营养素的特点为。含有不饱和脂肪酸；在豆类食物中，不饱和脂肪酸含量丰富，特别是机体所需的必需脂肪酸——亚油酸含量高，且易于消化吸收，对维持机体生长发育和皮肤健美有重要作用。豆类的脂肪中还含有丰富的磷脂，是细胞生长的重要物质，尤其是神经细胞的生长必须要有足够的磷脂，才能保证其正常生理功能。碳水化合物含量丰富；豆类食物中的碳水化合物含量也较高，其中纤维素的含量较多，可以防治便秘和防止身体发胖。富含维生素和矿物质；