一、锦绣肉卷〈一人份〉。材料：里肌肉1两、香菇1/2朵、茭白笋1小条、红萝卜1小条、醋、代糖。做法。1.以少量酱油及太白粉腌里肌肉片。2.其他材料洗净，香菇泡软，切长条。3.香菇、红萝卜及茭白笋烫熟后，以里肌肉片卷入材料，入烤箱烤熟。4.将适量的醋与代糖煮溶，淋于肉卷上即成。*肉类搭配蔬菜一起食用，可丰富菜色并增加‘量’的感觉。糖以可煮的代糖取代，减少热量的摄入。二、蒸鲑鱼豆腐〈一人份〉。材料：鲑鱼头28公克、豆腐1小格、蚝油1/2茶匙、香菜少许。作法。1.鲑鱼头以少许盐腌过。2.豆腐1格，横切成二片，与鲑鱼头一起放入容器中。3.加水，洒上香菜〈或葱花〉置于容器中煮熟。*减肥饮食中应包含足够的蛋白质以供身体修补组织所需，其中可安排植物性蛋白质与鱼类食品，以减少饱和脂肪的摄入量。