能。茄子和胡萝卜能一起吃。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、脂肪、糖类、花青素和多种矿物质，两者在营养组成上不冲突，是可以一起吃的。茄子和胡萝卜一起怎么做。原料：茄子250克，胡萝卜1根，蒜末(1大瓣)，葱末，干淀粉，水淀粉，盐，酱油，糖(红糖最好)，素油1勺。做法。1、茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。2、准备蒜末，葱末；调好水淀粉后，按照3：1的比例兑入酱油和糖后，加入一半的葱末，蒜末。3、茄子冲洗后擦干，拍上薄薄一层淀粉。4、不粘锅放两勺油，油起波纹后，放入茄子，胡萝卜，翻炒。5、加入另一半葱末，蒜末，翻炒，加少许盐。