板栗炖鸡怎么做不变黑。板栗炖鸡里的板栗之所以会变黑，是和铁锅接触后被氧化了。想要板栗不变黑，就要事先处理好，要先下水煮一下再去皮，另外用生铁锅做这道菜也会使得板栗变黑，所以最好采用陶瓷之类的炊具。板栗炖鸡；用料。鸡腿2个，去皮板栗150g，花椒少许，大料少许，葱花适量，蒜末适量，姜片适量，白糖适量，甜面酱适量。做法。1.鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用。2.锅入油至6成热将鸡肉加入，中火略煸炸一小会，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀。3.加入热水末过鸡块，中火炖20分钟左右，汤汁收尽即可。板栗炖鸡板栗怎么去皮。1、用剪刀逐个在板栗顶端剪个十字口(用刀易伤手)。2、倒入没过的沸水，加盐，盖上盖子焖5分钟。