冷水时放入。蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物，蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体，如果是用开水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥，肢体脱落等现象，建议冷水时放入螃蟹，慢慢加热，犹如温水煮青蛙般，让螃蟹静静地蒸熟，这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。螃蟹蒸多久最佳。水开后8-10分钟最佳。螃蟹蒸的时间太短，可能肉质还未成熟，里面若是有寄生虫存在的话，食用不仅口感味道不好，还会有健康风险；而蒸的时间太长，寄生虫虽然是死了，但肉质口感生硬，不够鲜嫩，营养成分也流失较多，降低了食用价值，最好是在水开后蒸8-10分钟，此时螃蟹刚好蒸熟，而且肉质鲜嫩美味。蒸螃蟹要解开绳子吗。根据绑绳材质决定。