食材：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。做法：准备一个碗，倒入面粉和淀粉，比例为2：1，然后打入一个鸡蛋，加入适量的盐，一边加水一边搅拌，水不要加多了，做搅拌一下，到面糊能拉丝的状态最佳。优点：用面粉和淀粉混合，炸出来的藕片外皮比较容易起酥；而加入鸡蛋之后，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。怎样炸的藕片更酥脆。1.首先要调制好面糊，按照面粉和淀粉2：1的比例即可，再加入一个鸡蛋，这样的面糊油炸之后更容易起酥。2.然后藕片可以切的薄一些，这样炸出来的藕片更薄，吃起来更酥脆。3.想要炸出来的藕片更酥脆，还可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。炸藕片用九孔藕还是七孔藕。