去过四川成都的朋友肯定都吃过那里的冒菜，它是一种闻名全国的特色小吃，味道辛辣爽品，而且菜品丰富，让人们吃过以后很难忘高，就想自己在家中也制作一些，但是却不知道成都冒的配方与做法。为了掌握冒菜的做法我专门去学习了一段时间，现在把学到的成都冒菜配主及做法大全写出来分享给大家，喜欢吃冒菜的朋友可以学着做一做。成都冒菜的配方及做法大全。1、成都冒菜的卤水；制作成煮冒菜时需要先制作卤水，制作时要先把炒锅烧干放入食用油加热到六成热时，放入豆瓣酱，炒出香气，再放入姜米和花椒，然后接着放入鲜汤，烧开以后加入豆豉、冰糖和牛油以及料酒和盐与胡椒粉还有辣椒和草果等调味料，接着煮制十五分钟，最后把上层的浮沫去掉，制作冒菜的卤水就做好了。2、成都冒菜主料的处理。