紫色胡萝卜是胡萝卜的一种，它与胡萝卜的特性基本相同，但是它的营养价值更高，人们食用以后好处更多，那么紫色胡萝卜的营养价值有哪些呢？平时食用有哪些好处呢。紫色胡萝卜的营养价值。1、紫色胡萝卜能预防高血压。紫色胡萝卜中不但含有大量的胡萝卜素，还有一些紫色素存在，这些物质被人体吸收以后能抑制血压上升，也能提高肝功能，经常食用也能预防糖尿病的发生。2、紫色胡萝卜能预防眼疲劳。紫色胡萝卜还有大量的花青素，这种物质可以直接作用于人类的眼睛，能提高视力，也能缓解眼疲劳。紫色胡萝卜中的花青素，还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积，对人类的动脉硬化和高血脂，有一定的预防作用。3、紫色胡萝卜能美容延缓衰老。