酱菜酱香浓郁，口感诱人，是生活常见的下饭菜，但是也有些人担心外面出售的酱菜不卫生，就想自己在家中腌制，那么自制的酱菜应该怎么腌制呢？一会我就把自制酱菜的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。自制酱菜的腌制方法；八宝酱菜的腌制方法；1、八宝酱菜是酱菜中的精品，平时它腌制时需要准备腌黄瓜一千克，腌藕片的腌豇豆以及腌茄包各二百五十克，再就是腌姜丝五百克，腌苤蓝两千克，花生米五百克。2、把准备好的腌黄瓜切成条状，豇豆茄包切成条状，苤蓝也切成块状，把它们切好以后放入到清水中，泡三天，每天换水一次。3、泡好以后去掉水分，然后加入五千克面酱进行腌制，每天翻动两次，十天以后自制的八宝酱菜就能腌好。酱姜的腌制方法；