不建议吃了。隔夜的火锅再煮不建议吃。隔夜的火锅中含有大量的烟盐，如果食用会对人体造成不可避免的伤害，所以不建议食用。火锅汤料在煮三十分钟之后亚盐的含量就开始慢慢增多，肉类长时间高温烹煮释放的胺类物质还会和亚盐产生反应生出致癌的亚硝胺。过夜的火锅中含有的有害物质更多，所以更不能吃。隔夜的火锅菜可以吃吗。隔夜火锅菜不建议吃。已经放在火锅里煮过的菜，过夜后也是不能吃的。尤其是蔬菜类，因为叶菜菜中有很多盐类，煮熟后过夜，盐会转化为亚盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。肉类的话，若保存的好，再次煮开就能吃了，只要不坏就行。但严格来说，也是不建议隔夜吃的。