1、含谷氨酸，能增强脑细胞的呼吸功能，有利于大脑发育。2、富含叶绿素，能增强心脏功能，有疏通血管、降脂、降压、调节血糖、增强肝脏代谢功能的作用。吃筋菜的保健功效；筋菜味苦、辛，性微寒，具有清热解毒、活血消肿、除湿敛疮的功效，可用于感冒发热、痢疾、风湿痹痛、跌打损伤、骨折、刀伤、痈疮疔疖、口疮、湿疹、疥疮、毒虫咬伤。筋菜的饮食宜忌；宜：一般人群均可食用。忌：孕妇慎服。筋菜的食用方法；筋菜味道先苦后甜，食后有特殊清香味，但须出水1~ 2次，以驱除苦味。韌菜可滚汤、炒食，最好搭配肉片、鱼片或猪肝等以消除苦味，适宜于风湿痹痛、口疮、食烟酒过多等热盛者。筋菜鲫鱼汤；原料：筋菜500g，白鲫1条，生姜1块，食油、食盐各适量。