牛肉面的面条和一般的面条相比更加的有劲道，汤底味道也分为原味和辣味的。那么，牛肉面用什么面条？牛肉面用什么汤底。牛肉面用什么面条；牛肉面的面条也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。牛肉面面条的做法；一、选面；一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬。二、和面；和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。三、醒面；