别看小小的一碗蛋炒饭，要想做得好吃很讲究细节问题，甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。做蛋炒饭用什么米饭好。其实米饭呢过夜的饭是最好的，但是没有过夜的，新鲜米饭就要掌握好油的量，多了会腻，少了会粘锅。其他的就要看你怎么炒，是金包银啊，还是标准炒。金包银掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把搅拌好的蛋汁浇在米上。炒过之后，粒粒是金色。标准炒要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，到入米即可。大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果，很多美食节目都有提及。