一、凉拌马兰头；原料；新鲜马兰头200克，卤香干2块，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。做法一；1、马兰头摘去老叶，洗净沥干。2、胡萝卜和香干切丁。3、马兰头放入开水中氽一下断生。4、香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行。5、马兰头用手捏干水份。6、切成末。7、加点盐，将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中，用力压紧。8、取一只盘子，将碗倒扣在盘子里。9、轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油。做法二；材料：马兰头、豆腐干。调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油。1、豆干用开水煮过后，切小粒。2、马兰头焯水(焯的过程中放点油，能保持色泽)后，稍稍挤干水份，切碎。3、将豆干与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。