正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘，平整白滑。但是在做的时候由于掌握的方法有偏差，做出来的肠粉往往不尽人意。那么，肠粉为什么不成形？肠粉蒸出来为什么很粘。肠粉为什么不成形；用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形，估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。肠粉蒸出来为什么很粘。这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。肠粉很粘怎么办；首先你是自己磨浆，还是用的买的粘米粉，自己磨的话越好的米越不好做，最好是早米.米越好越粘。二是加澄面，粘的话可以加多澄面的比例。