油炸丸子是我国的一种美食小吃之一，既可以是素丸子，用红薯、玉米等面粉做成的，也可以是肉丸子。那么，炸丸子为什么不脆？炸丸子为什么里面不脆。怎么炸丸子酥脆；1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩。4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的。不过，小苏打别放多，一丁点就行。注意事项；一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的。油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色。炸丸子需要注意几点；1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆。