一般发芽的土豆有毒不会吃，但是姜芽就是生姜发芽后摘取嫩芽。那么，姜芽能吃吗？姜芽怎么吃。姜芽能吃吗；姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。姜芽与姜的作用类似：降血脂、降血压、防止血栓形成，可以用来预防和治疗心血管病。姜有抗氧化作用，对延缓衰老有一定功效。将按芽眼掰开的生姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1-2天并反动1-2次，然后将姜种叠排堆在室内，适量喷水，上盖细沙等以保温保湿。堆内温度保持在25摄氏度。待大部分姜萌芽但不生根即可播种。姜芽怎么吃；1、嫩姜芽去老皮洗净。2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10：1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。4、4小时后，倒出腌出来的水。5、倒入适量高度白酒。