牛蒡味苦，性寒，无毒，能祛风热、消肿毒，治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、痈疽疮疥。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药"；《名医别录》称其“久服轻身耐老”；中国《现代中药学大辞典》记载，它具有促进生长、抑制肿瘤、抗细菌和抗真菌的作用。牛蒡有什么营养价值；牛蒡的胡萝卜素含量是胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质、钙及植物纤维的含量最多。1、具有清肠通便的作用。牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇的含量，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的作用。2、具有降血压的作用。牛蒡根中含有的牛蒡苷能使血管扩张，血压下降。3具有抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌。