一般家庭自制咸鱼是用新鲜的生鱼经过清洗处理后腌制的，当然也有人直接在市场上购买咸鱼食用，毕竟相对自制更省事儿。那么，买的咸鱼是生的还是熟的？买咸鱼怎么挑选。买的咸鱼是生的还是熟的。是生的，蒸着吃，很简单，放点油，放点生姜蒸，蒸熟然后在放点葱花就OK了。咸鱼茄子煲；原料。茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。做法。1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀。2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份。3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用。4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油。