在平时腌肉的时候，我们会发现一个小细节，那就是在腌制的过程中会加入一些蛋清液。那么，腌肉为什么要放鸡蛋清？腌肉放鸡蛋有什么好处。腌肉为什么要放鸡蛋清。在做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，在腌制的过程中最好放上蛋清。因为这样可以锁住肉的水份，不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。在腌制的过程中放上蛋清是因为这样可以锁住肉的水份，不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。腌肉放鸡蛋有什么好处。腌肉加鸡蛋起让肉更嫩滑的作用。”腌肉“做法如下：原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克。切猪肉指导。