馒头蒸熟后一般是非常蓬松的，看上去白白的鼓鼓的，但是有的馒头蒸熟后确实塌陷的，一点都不鼓。那么，馒头为什么蒸熟后会瘪？馒头瘪是怎么回事。馒头为什么蒸熟后会瘪。在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称quot；鬼捏馍quot。哪几种情况馒头容易瘪。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高。一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头。二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头。三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。如何避免表面馒头塌陷。1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。