专题文章
时长:00:00更新时间:2023-07-20 00:52:30
鹌鹑蛋是一种个头非常小的蛋类,但是别看它个头小,鹌鹑蛋的营养比鸡蛋更为丰富。那么,鹌鹑蛋为什么发臭?鹌鹑蛋臭了能吃吗。鹌鹑蛋为什么发臭;原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成贴壳蛋;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成散黄蛋;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成浑汤蛋;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等物质,而散发出恶臭,形成臭蛋。发臭的鹌鹑蛋能吃吗;
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