甘蔗心发红不能吃。甘蔗中含有充足的糖分和水分，适宜微生物的繁殖和生长，甘蔗长时间会出现心发红的情况，甘蔗心发红的就会产生毒素，食用后对健康不利，甘蔗不能久放，最好买多少吃多少，甘蔗在保存过程中受到了碰撞、创伤后最好立即食用。甘蔗变红砍掉后能吃吗。变红、变质的甘蔗砍掉后也不能食用。甘蔗变红是因为内部受到了有害细菌的侵袭，的肉眼无法看到，但是在未发红的甘蔗中，是含有一定的有害细菌，只是时间还不长，还没有表现出发红的症状来，这样的甘蔗食用后对健康不利。甘蔗外面发红能吃吗。外面发红可以食用，渗透到果肉里面则不宜食用。