黑米泡出来的水呈黑紫色，洗几遍之后，颜色会越来越浅。黑米的表皮含有黑米色素，还有丰富的花青素，这些元素都属于水溶性营养素，在浸泡的过程中，黑米的细胞壁被破坏，色素就会溶出来，因此水会变色。黑米泡水掉色就是染了色吗。不一定。天然的黑米在泡入水中一段时间之后，水会变成黑色，这是正常现象。但如果黑米用手搓，或者用湿纸巾擦拭之后，出现掉色的现象，这种米就是经过染色的米了。泡黑米的水要倒掉吗；不要倒掉。黑米经过淘洗后再用水浸泡，煮食黑米的时候可以将泡米用的水与米同煮，这样能最大程度的保存黑米的营养价值，能摄入更充足的营养成分。黑米泡多久可以煮；一般来说，黑米煮之前需浸泡一夜，然后煮食效果最好。