白扁豆有什么药用价值和营养。白扁豆，来源为豆科植物扁豆的成熟种子，是药食两用的佳品。白扁豆还是解毒的良药。《药性本草》载“解一切草木毒……”《本草图经》亦载“兼杀酒毒，亦解河豚毒”。白扁豆在煮食时应充分加热，以破坏其中有害成分，防止食用后出现中毒症状。主产于江苏、河南、安徽、浙江等地。白扁豆于秋季果实成熟时采取，晒干，生用。生品味甘，性微温。补益功效；补脾和中。本品为治脾虚良药，用于少气懒言、疲乏、四肢无力，食少、便溏或泄泻等。祛暑化湿。治疗外感寒邪、内伤暑湿，表现为发热、汗出热不解、鼻塞流浊涕、头昏重胀、疲倦、心烦口渴、小便不畅。现代视角；化学成分：本品含有脂肪、蛋白质、烟酸、氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C、生物碱及糖类。