有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售及长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。