婴幼儿长期食用过多的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病。脂肪是人体的重要组成部分，它是提供机体热能最主要的来源。对婴儿来说，脂肪可提供35%左右的热量，同时，脂肪还是脂溶性维生素的介质，如维生素A、D、E、K均溶于脂肪。因此，脂肪有促进这些维生素的吸收、利用的功能。脂肪可分为油与脂两大类，凡是在室温(20℃)呈液体状称为油，如豆油、菜子油、麻油等；呈固体状的称为脂，如羊油、猪油等。无论是油或脂，均由脂肪酸和甘油组成。植物油所含的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，这是人体不能合成的必需脂肪酸，而动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸。