吃豆腐有什么注意和禁忌人群。现在，市场上出现了很多不同的豆腐品种，主要有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、花样豆腐四大类。不同的豆腐，其原料、加工方法和营养、食疗价值有所不同。南豆腐（嫩豆腐、软豆腐）：一般以石膏点制，特点是含水量大、质地细嫩、富有弹性、味甘而鲜。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。北豆腐（老豆腐）：一般以盐卤点制，特点是含水量较低、硬度较大、韧性较强、口感很粗（甜中有苦），但蛋白质、钙、镁的含量都很高，烹调宜煎、炸、做馅等。能有效降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有健壮骨骼和牙齿的作用。