山药有什么药理作用和禁忌人群药食兼优的长寿补品——山药。山药为人所知，实为巧合。据民间流传：古代有两军交战，弱军战败，被围困山中七八日之久，粮草绝尽，只好以此物充饥。岂料，将士个个身强力壮，以后之战事，弱军竟转败为胜，乃为此物取名“山蓣”（“山遇”之谐音）、“薯蓣”。时过境迁，此物之名因犯唐朝代宗皇帝李豫之发音忌讳，加之此物已由食用扩大为药用，故改名“薯药”。后又犯宋朝英宗皇帝赵曙之忌，才又改名为“山药”。【营养及药用价值】；山药性平、味甘；归肺（经）、脾（经）、胃（经）、肾（经）；含糖、蛋白质、脂肪、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液质、精氨酸以及部分微量元素等。既是佳蔬，又为良药，为和缓平稳之补品，具有补而不滞、温而不燥的特点，老少咸宜，尤其以河南焦作温县的铁棍山药最为正宗。