芦蒿的营养价值和禁忌人群—登盘香脆嫩，风味冠春蔬。芦蒿，正名“藜蒿”，别称众多，有“蒌蒿”“水蒿”“柳蒿”“水艾”“香艾”“泥蒿”“蒿苔”“龙艾”“龙蒿”“柳叶艾蒿”“柳叶青蒿”；古籍《尔雅》称“蘩”“由胡”，《神农本草经》《本草纲目》称“白蒿”。芦蒿按嫩茎颜色分有青芦蒿、红芦蒿和白芦蒿三种；按叶型分有大叶蒿（柳叶蒿）、碎叶蒿（鸡爪蒿）两种，其中以柳叶青梗蒿品质最好。芦蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用：可摘成寸长小段凉拌或炒食，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好，外脆里嫩，清香宜人，味道鲜美，风味独特，滑利爽口，营养丰富，是人们喜欢的蔬菜佳品，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。中国当代著名老作家汪曾祺先生形容：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”。