还可以加入山药。排骨炖莲藕还可以加入山药，山药性平，与排骨和莲藕一起炖的话，不会有性味上的冲突，而且山药还具有健脾养胃，益肺止咳，降低血糖的作用，对于平时脾胃比较虚弱，消化不良，或者有腹泻腹胀情况的人，吃一点山药，有利于消化，而且对于咳嗽痰多的人也具有一定的功效，另外在心血管方面的疾病都有不错的效果。排骨炖莲藕怎么做不发黑。莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，富含铁元素和酚类成分，也就是多酚氧化酶，这种物质在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，所以可以缓解发黑的方法如下：可以将莲藕放在清水或者盐水中，可以避免接触空气，有利于缓解莲藕的氧化。由于莲藕遇金属会变黑，所以，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，可以很大程度的降低莲藕氧化。