腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。腌制腊鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，而且价格上不宜偏高，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作腊鱼很好的选择，腌出来鱼风味浓，美味无比。另外在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。腌腊鱼要洗吗。不要洗。在腌制腊鱼前，是不能清洗的，如果提前清洗的话，就失去了香味，而且鱼肉遇到生水，反而容易滋生细菌，若是再加上没有好天气的话，清洗过的鱼一旦腌制时间过长，就会发臭变质，因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏，然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理。腌腊鱼十斤鱼放多少盐。腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐，大约在100-200克之间。