莴笋上部的叶子也是可以吃的，而且叶子的营养不比莴笋要少，莴笋叶中的其中的维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素等物质含量和莴笋差不多，莴笋叶用来做凉拌菜、煮汤或者清炒莴笋叶都是很好吃的，不过吃的时候建议尽量选择鲜嫩一些的莴笋叶，因为越老的莴笋叶吃起来口感越苦。凉拌莴笋叶的做法。1.准备适量新鲜莴笋叶、盐、香油、白芝麻、蒜末、生抽、蚝油、辣椒油。2.先将莴笋叶洗净，切成段，放入沸水中烫15秒左右，然后捞出，控干水分。3.将莴笋叶放入盘中，依个人口味加食盐、香油、蒜末、生抽、蚝油、辣椒油拌匀即可食用。莴笋叶吃了有什么好处开胃健脾。