唐以前；据历史记载，中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是&ldquo；杜康&rdquo；，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。唐代；在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：&ldquo；酒则有剑南之烧春&rdquo；(唐代普遍称酒为&ldquo；春&rdquo；)；雍陶(公元834年)诗云：&ldquo；自到成都烧酒热，不思身更入长安。&rdquo；可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：&ldquo；暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。&rdquo。