大多数人都知道多吃蔬菜有益健康，但可能一个小小的误区就让蔬菜的营养和功效大打折扣，甚至相反会影响健康，你知道怎么吃蔬菜更营养更健康吗。1、吃久存蔬菜；新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。2、丢弃了含维生素最丰富的部分。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。3、用小火炒菜；