主料。鱼两斤半；辅料。葱三棵；姜一块；调料。盐适量；胡椒粉适量；淀粉适量；生抽适量；做法。1、 黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。2、 把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。3、 用刀把鱼皮上面的黑皮挂掉，然后从切口处撕开鱼皮，把整条鱼的皮揭掉。4、 把鱼头剁下。把鱼肉与鱼骨分开，切成小段。鱼头鱼骨可以来煮鱼头豆腐汤。5、 把生姜皮和葱，料酒放入装鱼肉碗里，用手反复抓匀，腌制。6、 把腌制好的鱼肉放入绞肉机里，先绞十秒，再加鸡蛋和胡椒粉，继续搅拌，直到鱼肉被绞成泥。7、 把鱼肉泥倒入碗中，加入少量盐，和适量淀粉，搅拌均匀。