传统咖啡师认为82-83摄氏度是适合所有烘焙的水温，它非常平均。低于80度的水可以抑制苦味，但绝对不能低于76 度。高于85度的水可以萃取出比较苦的味道，更适合深度烘焙豆。沸水冲泡咖啡极易产生气泡，造成闷蒸不完全。若是低於85度，可能会导致萃取不足，导致咖啡可能有臭酸味，我们建议冲煮水温介於88-92度。（烘焙程度越浅、冲煮水温越高烘焙程度越深，冲煮水温越低。）。咖啡76度和85度有什么区别。煮咖啡76度可能会比85度的要偏酸一些。适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦。因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。