要炒。1、火锅底料炒后更香。炒火锅底料时，不可以直接下锅，需要先放食用油，香葱和生姜进行爆炒，再放入火锅底料进行炒至融化，否则不易炒出香味，影响口感。2、用火锅底料涮羊肉，牛肉和猪肉时，需要多涮30秒，避免肉质夹生。3、涮白菜和生菜时间不要超过30秒，否则容易影响口感。火锅料要炒还是直接下锅煮。你好，火锅料可以直接下锅煮，但是如果你想要香一点的话，你可以拿一些葱姜蒜放点油，先把火锅料炒一炒，炒香后再放水，开始煮，这会更香哦。