用料：五花肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量。做法步骤；1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。2、葱姜适量切成末。3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。8、出锅后切厚片。9、将切好的肉签子摆盘。