莜面如果非常的硬，很有可能是和面的时候水分放的太少，面条擀的比较粗，才会导致她发硬的正常的面条水分，足够的话很柔软，下完以后很q弹，味道也香。莜面发硬怎么回事；1；和面时稍微硬一点，会使得蒸出来的莜面会变硬。2、；蒸的时间太长，蒸汽的水分进入莜面里面去，使得莜面变硬。3、；蒸出来后没有放在冰箱里冷藏或冷冻，凉了后，莜面就比较硬了。热的莜面就比较软，凉了就会硬一些，是由于莜面中裸燕麦含有粗蛋白成分高达15.6%。所以会比较硬。