摘要：黄酒原理-工艺-技术篇：主要说明了煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，并对煎酒的目的、温度和事件以及操作步骤等制作方法简要说明。什么是煎酒？煎酒的目的和步骤。煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而且得名。煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味而改善酒质。那如何煎酒才能达到上述四个目的呢。掌握煎酒的温度和时间。