主料：嫩母鸡1只。辅料：鸡丁、虾仁、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、绍酒，盐、白糖、葱花、姜末、丁香、八角、葱白段、甜面酱、香油。做法。1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，擦于鸡身。2、将锅放在大火上，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、虾仁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用。3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。