食材准备。油叶鱼，盐，白糖，味精，料酒，食用油，葱姜蒜，剁椒，花椒。酱油。制作步骤；1、将新鲜的油叶鱼去鳃去鳞去内脏，然后冲洗干净，将它剁成一块。2、将剁好的鱼块放入盆中，然后加入葱姜蒜和料酒，撒上一些细盐，腌制40分钟到一个小时。3、腌制好的油叶鱼重新冲水清洗干净，控水备用。4、将准备好的辣椒切成碎末。葱姜蒜分别切成片或者是切成末放在一旁备用。5、锅中倒入食用油，油热之后先将腌制过的鱼块放入到油锅里稍微煸炒一下，当炸至两面有点焦皮的时候，就可以将它盛出来放在一旁备用。6、将炸过鱼的油倒出一些，剩余底部一些油在锅里，然后将切好的葱姜蒜以及辣椒末和花椒倒入锅中开始翻炒。翻炒出香气之后将走过油的鱼块倒入锅中一同翻炒，同时加入酱油和盐调味。