豆豉蒸排骨；主料：特级肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片。腌料：盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。制作步骤。1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。2、将豆豉剁成碎末红椒去蒂和籽，洗净切成块姜葱都切成末。3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。6、取出蒸好的豆豉排骨，撒上葱花，即可出锅。注意事项。1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。